具だくさんのキムチ手作り餃子

玉ねぎ1個と長ねぎ2本を、爽やかな香りがほんのり広がるように細かく刻んで準備してください。にらはきれいに洗って水気をしっかり切り、シャキシャキした食感が残るように約1cmの長さに切っておきます。こうすると具材がより美味しくまとまります。

キッチンペーパーで牛ひき肉350gと豚ひき肉350gの血合いを優しく拭き取ってください。フライパンにごま油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ3と生姜酒大さじ3の香ばしい香りが広がるように加えた後、肉を炒めます。肉が白く火が通り、水分が飛ぶまで炒め続け、濃口醤油大さじ2をフライパンの縁に回し入れて、香ばしさがほんのりつくように混ぜて仕上げます。初心者の方は火を強くしすぎないように調整すると、焦げずに美味しく炒められます。

沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、もやし400gをシャキシャキした食感が残るように1分間だけ茹でてください。冷水にさらして鮮やかな水気をしっかり絞った後、約1cmの長さに切ります。水気をしっかり切らないと餃子がべちゃべちゃになるので、初心者の方はざるに上げてしっかり絞ってみてください。

豆腐2丁をさらしに包み、柔らかい豆腐が崩れすぎないように水気をしっかり絞ってください。こうすると具がしっとりしながらもしっかりとした食感を保ちます。

キムチ250gを、パリッとした酸味の香りが立つように細かく刻み、さらしに包んで水気をしっかり絞ってください。固い容器で押さえて絞ると楽で、キムチの旨味が具に染み込んでより豊かな味わいになります。

沸騰したお湯に春雨120gを入れ、もちもちした食感が残るように4分間茹でてください。冷水で洗わずにざるに上げて水気を切り、細かく切ります。もし春雨がくっつくようであれば、包丁にごま油を薄く塗ると切りやすくなります。このコツで具が均一に混ざります。

大きめのボウルに、炒めた肉、下処理したもやし、豆腐、キムチ、にら150g、長ねぎ2本、玉ねぎ1個、春雨をすべて入れ、新鮮な野菜の香りがほんのりと調和するように準備してください。

ボウルに卵3個、えごま油大さじ3の香ばしい油、オイスターソース大さじ2、クッカンジャン大さじ4、粉唐辛子小さじ12の色鮮やかな彩り、砂糖大さじ1を加え、すべての材料を優しく均一に混ぜ合わせ、餃子のあんを完成させてください。味を見て薄ければクッカンジャン大さじ1を追加するとちょうど良くなります。こうすると具がしっとりとして美味しい餃子になります。

室温で解凍した餃子の皮40枚に小麦粉を薄くまぶし、麺棒で薄く柔らかく伸ばしてください。餃子の皮の縁に水を薄く塗り、準備したあんを適量のせて半分に折り、両端をしっかりと閉じて可愛い形に整えてください。三日月形に簡単に作っても、家族の笑顔がこぼれる美味しい餃子になります。

蒸し器に水を入れ、沸騰したら水で濡らしたさらし（またはシリコンシート、クッキングシート）を敷き、餃子がくっつかないように間隔をあけてのせてください。蓋をして強火で10分、中火で3分蒸すと、中からプツプツと音がして柔らかくもちもちした餃子が完成します。蒸しすぎると皮が固くなるので、時間を守ってください。