牛骨スープと牛乳で旨味を引き出した濃厚牛肉トック

トック 400gをボウルに入れ、水に20分浸して戻した後、ざるに上げて水気を切ります。ここにクッカンジャン 大さじ1を加えてよく和え、10分間漬けてトックに味をしっかり染み込ませます。

牛バラ肉 200gを繊維に逆らって一口大に切ります。鍋にごま油 大さじ1をひき、切った肉を入れて表面が焼けるまで炒めます。

炒めた肉にいわしエキス 大さじ1を加えて一緒に炒め風味を引き出したら、水 1Lと牛骨スープ 500gを注ぎます。にんにく（みじん切り） 2/3大さじを加えて5分間煮込み、浮いてくるアクはきれいに取り除きます。

スープの旨味が十分に出たら、牛乳 1/2カップを加えてスープを白くします。牛乳を加えるとスープが格段に香ばしく濃厚になり、専門店のような見た目になります。

卵 1個を溶きほぐし、スープに円を描くように入れ、下味をつけておいたトックをすべて加えて一緒に煮ます。トックが浮き上がり、卵が固まるまで少し加熱します。

長ねぎの白い部分を小口切りにして加え、こしょうを少々振って仕上げます。器に盛り、お好みで錦糸卵やきざみのりをトッピングして完成です。