さっぱりピリ辛イカと大根のスープ

鍋に水1.5Lを入れ、昆布、煮干し、干しえびを加えてだしを取ります。沸騰し始めたら弱火にし、10～15分さらに煮出します。

イカはきれいに洗い、胴体に斜めに細かく切り込みを入れます。切り込みを入れると食感が柔らかくなり、形がきれいに巻きます。下処理したイカは一口大に切ります。

大根は薄いいちょう切りにし、玉ねぎは薄切りにします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにし、ひらたけは手で裂いて準備します。

できただしから具材をすべて取り出し、準備した大根、玉ねぎ、きのこを加えて大根が透き通るまで煮ます。

スープがぐつぐつ沸騰してきたら、下処理したイカを加えます。イカは煮すぎると硬くなるので注意します。

アミの塩辛大さじ1、ナンプラー大さじ2、料理酒大さじ1を加えて味を調えます。煮ている間に浮かぶアクは、澄んだスープのために取り除きます。

豆腐を適当な大きさに切って加え、ひと煮立ちさせて豆腐の中心まで温めます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加え、お好みで粉唐辛子大さじ1を追加してピリ辛に仕上げます。

最後に、切っておいた長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、軽くひと煮立ちさせて仕上げます。