カルビチムの味そのまま！韓牛スジ肉の蒸し煮

牛肉スジ肉600gを5cm角の食べやすい大きさに切って準備します。新鮮なお肉の方がより柔らかくなるので、冷水に30分ほど浸けて血抜きをしてください。水が澄むまで1〜2回水を替えると、臭みのないすっきりとした味わいになります。

大根300gをシャキシャキとした食感が残る3cm角に切り、玉ねぎ1個も新鮮な香りが広がるように3cmに切ります。にんじん1/4本は柔らかく火が通る1cm厚さの輪切りにしておきます。なつめ5個は甘い果肉が出るようにヘタを取ってきれいに洗っておきます。野菜がお肉と調和して、栄養たっぷりの一品になります。

血抜きをして水気をしっかり拭き取った牛肉スジ肉に、濃口醤油大さじ8、砂糖大さじ3、梅シロップ大さじ2、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3、料理酒大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう小さじ0.5をたっぷり加えて、優しく和えます。お肉がタレをしっかり吸収するまで、30分ほど室温で漬け込むと、香ばしく甘い味が染み込んで風味が増します。初心者の方は、タレが均等に絡むように時々混ぜてください。

圧力鍋に漬け込んだスジ肉と下ごしらえした大根、にんじん、玉ねぎ、なつめ、水300mlをすべて入れ、蓋をしっかり閉めます。強火で沸騰させ、圧力鍋のピンが完全に上がったら弱火に落として、さらに15分柔らかく蒸します。蒸気を慎重に抜くと、お肉から香ばしいスープが広がり、歯ごたえのあるスジ肉の蒸し煮が完成します。圧力が上がりすぎないように火加減のコツを覚えておいてください！