熟成キムチとイカの豚バラ炒め

熟成キムチをきれいに洗って水気を切り、3cmの長さに食べやすく切って準備します。こう切ると炒める時に均一に火が通り、味がよく染み込みます。

切った熟成キムチに砂糖大さじ1とえごま油大さじ1を加え、優しく和えて下味をつけます。えごま油の香ばしい香りが染み込み、キムチの塩気をまろやかに抑えるので、初心者の方でも簡単に作れます。

イカ半杯をきれいに下処理した後、玉ねぎ0.5個、韓国かぼちゃ0.3個、長ねぎ0.5本、唐辛子1個を食べやすい大きさに切って準備します。イカは加熱しすぎないように薄く切ると、コリコリした食感が生きます。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）5g、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ4、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5、梅シロップ大さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、甘辛いタレを作ります。しょうがのほのかな香りが加わると、食欲をそそります。

フライパンを中火で熱し、豚バラ薄切り肉150gと下味をつけた熟成キムチ150gを入れ、ジュージューと音がするまで炒めます。肉に焼き色がつき油が出てきたら、別の器に取り出します。こうすると次の工程で味がよく馴染みます。

同じフライパンに切った玉ねぎ0.5個、韓国かぼちゃ0.3個、長ねぎ0.5本、唐辛子1個を入れ、中火でシャキッとするまで炒めます。野菜の爽やかな香りが広がると、気分も上がります。

野菜が柔らかくなったら、下処理したイカ半杯を加えて一緒に炒めます。イカが少し白くなるまで軽く炒め、コリコリ感を保ちます。長く炒めすぎると硬くなるので注意してください。

炒めた材料に取り出しておいた豚バラ薄切り肉150gと熟成キムチ150gを戻し入れ、作ったタレを加えて全ての材料がしっとりと絡むように中火で炒めます。タレのピリッとした香りが広がり、香ばしい匂いが家中に満ちます。

最後にえごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて軽く混ぜ、火を止めます。えごま油の香ばしさが加わるとさらに豊かな味わいになり、ご飯が進みます。