カリッとジューシー 醤油チキンウィング＆ドラムスティック煮

新鮮な手羽先と手羽元（500g）を流水で優しく洗ってください。水気をしっかり拭き取り、もし少し臭いが気になる場合は牛乳に10分ほど浸けておくと、よりフレッシュな味わいになります。キッチンペーパーで鶏肉の水気を丁寧に取り除いた後、フォークで肉の厚い部分を軽く刺して穴を開けると、味がよく染み込んでより美味しく焼き上がります。

下処理した鶏肉にハーブソルト小さじ1.5、みじん切りにんにく大さじ0.5、そして爽やかな玉ねぎ汁大さじ3.5を加えて、優しくよく混ぜ合わせてください。（玉ねぎ汁は玉ねぎ1/4個をおろし金ですりおろしてその場で作ると、より香りが豊かです。）このまま室温で20分ほど漬けておくと、鶏肉が柔らかく香りよく仕上がり、初心者でも簡単に作れます。

鍋に辛みのある鷹の爪2～3本（平均2.5本）を切って入れ、濃口醤油大さじ2、旨味のあるオイスターソース大さじ1、まろやかなみりん大さじ2、つややかな水あめ大さじ1、深い甘みの黒砂糖大さじ1、水90ml、そして生姜の小片1個（約5g）を加えてよく混ぜてください。火をつけてぐつぐつ沸騰し始めたら中弱火に落とし、最初の量の半分になるまでゆっくり煮詰めると、ソースがとろりと輝き、香ばしい香りが立ち上ります。（味見をして甘みが足りなければ、はちみつ、水あめ、オリゴ糖などを加えて調整してください。そうすることで家族の好みにぴったり合います。）

広い皿に片栗粉大さじ5を広げ、下味をつけた鶏肉を一つずつのせ、前後を優しくしっかり押さえながら全体に粉の衣をまんべんなくつけてください。最後に手で軽く握ると、衣がはがれにくくなり、カリッとした食感がより際立ちます。初心者の方はこの工程を丁寧に行うと、ぐっと作りやすくなります。

広いフライパンにサラダ油（約大さじ33）を鶏肉がひたひたになるくらいたっぷり注ぎ、中火でしっかり予熱してください。油が熱くなったら鶏肉を入れ、中火に少し落として合計8～10分揚げてください。1分に一度フォックで返しながらきつね色に揚げると、サクサクとした音と香ばしい油の香りが広がります。（油がはねることがあるので、蓋を少しずらしてのせ、フライパンの位置を変えながら均等に火を通すと、やけどの心配なく安全に調理できます。）揚がったら網にあげて油をしっかり切ってください。

あらかじめ作って冷ましておいた甘い醤油ソースを刷毛にたっぷり含ませ、カリッと揚げた鶏肉の表面にまんべんなく優しく塗ると、つややかなソースが染み込んで、より豊かな味わいに仕上がります。こうすることで揚げ物のサクサク感を保ちながら、ソースの深い甘じょっぱさが調和し、一口かじるたびに幸せな笑顔がこぼれることでしょう。