コチュジャン チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

新鮮な豚もも肉300gをキッチンペーパーで軽くたたいて血抜きをし、キッチンバサミで一口大に切って準備します。こうして血抜きをすると、炒めた時に肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。

玉ねぎ1個を薄くスライスしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ0.5本を4cmの長さに太めの千切りまたは斜め切りにして香りを出します。にんじん0.25本を細切りにしてシャキシャキ感を出し、青唐辛子1個と赤唐辛子0.5個を斜め切りにして彩りと爽やかな辛味を加えて準備してください。野菜が新鮮なほど炒め物の味が引き立ちます。

大きめのボウルに切った豚もも肉300gを入れ、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン小さじ1、濃口醤油大さじ1、生姜酒大さじ2、料理酒大さじ2、米あめ大さじ2、こしょう少々、ごま油大さじ0.75をすべて加えてよく混ぜ合わせます。（生姜酒がない場合は、清酒/焼酎＋生姜汁/粉末、または省略可）手で軽く揉み込むと、たれが肉によく染み込んでより美味しく炒められますが、手はきれいに洗ってくださいね！

中華鍋を強火で熱し、うっすら煙が立ったら、たれに漬けた豚肉を入れ、ジュージューと音がして肉の色が白く変わり、半分以上火が通るまで強火で手早く炒めてください。最初に強火で炒めると、肉がコリコリとして肉汁たっぷりになり、より美味しくなります。

火を中火に落とし、蓋をして肉の内部までしっとりと火を通します。焦げないように、時々箸で軽く混ぜながら、均等に火が通り柔らかくなるようにしてください。

肉にほぼ火が通ったら、スライスした玉ねぎ1個、長ねぎ0.5本、にんじん0.25本を加え、よく混ぜながら炒めます。野菜が少し透き通り、香ばしい香りが立ち、肉に完全に火が通るまで続けてください。野菜を炒めすぎないように注意すると、シャキシャキ感が残ります。

味が足りない部分は、コチュジャン、濃口醤油、米あめで軽く味を調えてください。次に、斜め切りにした青唐辛子1個と赤唐辛子0.5個を加え、火を強火に上げて水分が飛び、ピリッと辛くてつややかな状態になるまで炒めてください。この段階で強火にすると、唐辛子のシャキシャキした食感が加わり、特別な一品になります。

最後にいりごま大さじ0.5とごま油少々（分量外）を振りかけ、30秒ほど手早く炒めて香ばしい香りがほんのり広がるように仕上げます。熱いうちにサンチュに包んで食べると、最高の味わいです！