チコバ風チキン

粉唐辛子（細挽き）、青唐辛子粉、黒砂糖、濃口醤油、にんにく（みじん切り）、水あめ、しょうがパウダー、ダシダ、うま味調味料、こしょう、オイスターソース、みりん、水をすべて混ぜてタレを作ります。最低24時間以上熟成させると味が深まります。

鶏肉は水で洗わず、キッチンペーパーで軽く拭いて血を取ります。長ねぎは適当な大きさに切り、餅は水に浸して柔らかく戻しておきます。

フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮を下にしてカリッと焼きます。皮がきつね色になったら食べやすい大きさに切り、中まで均等に火を通します。

鶏肉がある程度焼けたら、長ねぎと戻した餅、作っておいたタレを加え、強火で手早く煮詰めます。

タレがとろりと煮詰まったら、バーナーで表面を炙って炭火の香りを付けます。バーナーがなければ省略可能ですが、炭火の香りが肝心です。