マッコムチーズカルビチム

カルビ1kgの筋膜を手で引きはがして取り除き、砂糖大さじ2を加えた水に浸して血抜きをしっかり行います。砂糖水に浸けると浸透圧の効果で血がより早く抜けます。

沸騰したお湯にテンジャン大さじ1、玉ねぎ、長ねぎ、粒こしょう、にんにく（みじん切り）、ローリエを入れ、カルビを加えて20分間下茹でします。こうすることで肉の臭みと不純物を確実に取り除けます。

下茹でしたカルビをきれいに洗い、鍋に入れて水500ml、千切りにした玉ねぎ1/2個、斜め切りにした長ねぎ1本を加えます。

コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、カレー粉大さじ1、ケチャップ大さじ1、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ3、料理酒大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、タレをよく混ぜ合わせます。

中弱火で40分間、カルビが柔らかくなりソースがとろりと煮詰まるまで煮ます。タレが焦げないよう、時々底を混ぜながら調理します。

鉄板にモッツァレラチーズをたっぷりのせて弱火で溶かし、その上に完成したカルビを盛り付けて完成です。