クラシックバニラビーンズマドレーヌ

ボウルに卵108g、砂糖105g、はちみつ10gを入れ、空気が入らないようにゆっくり軽く混ぜます。混ぜすぎると表面に大きな気泡ができ、おへそがうまく盛り上がりません。

薄力粉100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー3g、塩1gをふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜます。ふるって空気を含ませ、滑らかな生地にします。

室温の無塩バター120gを電子レンジで20秒ずつ加熱して50〜60℃に溶かし、2〜3回に分けて加え、バターが分離しないように完全に混ぜます。バターの温度が適切だと、生地が滑らかに乳化します。

室温の生クリーム25gを加えて完全に混ぜます。生クリームが生地にしっとり感を与えます。

バニラビーンズ1/2本の種をこそげ入れてよく混ぜます。バニラの香りが均一に広がることで風味が引き立ちます。

生地にラップを密着させて空気が入らないようにし、冷蔵庫で1時間以上（最大24時間）休ませます。休ませる時間がおへそを高く盛り上げ、味を深くします。

冷蔵休ませた後、生地をよく混ぜて絞り袋に入れます。休ませることで甘みがよりまろやかになります。

マドレーヌ型（ハート型）にバターを手で薄く塗り、1個あたり30gずつ絞り袋で流し入れます。バターを塗ることで型からきれいに外れます。

オーブンを200℃に十分予熱した後、180℃で12〜16分焼きます。高い予熱温度でおへそがふっくらと盛り上がり、表面がきれいに仕上がります。

焼き上がったマドレーヌをオーブンから取り出し、横に倒して冷まします。冷却網の代わりに倒して冷ますと跡がつきません。

コンパウンドホワイトチョコレート80gとルビーチョコレート40gを溶かし、ハートマドレーヌ1個あたり8gずつ型に入れ、軽く回して隙間を埋めた後、冷凍庫で15分固めます。コンパウンドチョコレートを使うと型からきれいに外れ、カバーチュアは避けてください。