ペルー風中華料理 ロモ・サルタード

一口大に切った牛肉にクミン、オレガノ、こしょう、塩を加えてよく揉み込み、下味をつけます。スパイスが肉になじむよう、調理前に準備しておくとよいです。

玉ねぎ、トマト、黄色パプリカは大きめの角切りにし、にんにくは薄切りにしてからみじん切りにします。野菜の大きさを揃えると、火の通りが均一になります。

じゃがいもは太めの千切りにし、冷水にさらしてでんぷんを除き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気がないと揚げる時に油がはねず、カリッと仕上がります。

予熱した油にじゃがいもを入れ、きつね色になるまで十分に揚げてフライドポテトを作ります。揚がったら網に取って油を切ります。

フライパンにサラダ油をひき、下味をつけた牛肉を強火で手早く炒めて表面を焼き、別の皿に取り出します。肉を焼きすぎると硬くなるので注意してください。

牛肉を焼いたフライパンに、玉ねぎ、パプリカ、トマトを加え、塩とこしょうで味を調えながら中強火で炒めます。トマトが少し崩れて汁が出るまで炒めて風味を引き出します。

炒めた野菜に、先に揚げたフライドポテトと取り出しておいた牛肉をすべて加えます。材料がよく混ざるように軽く混ぜ合わせます。

醤油大さじ3、酢大さじ2、クミンパウダーを追加で加え、調味料が全体になじむように強火で手早く炒めます。酢の酸味が飛んでうま味が引き立ちます。

完成した料理をご飯と一緒に皿に盛り、新鮮なパクチーの葉をのせて仕上げます。パクチーの香りが料理のエキゾチックな味わいを一層引き立てます。