ポルトガル風タコご飯（アロス・デ・ポルヴォ）

にんにくは根元を切り落としてからみじん切りにし、玉ねぎ1/2個も同じくらいの大きさにみじん切りにして準備します。

沸騰したお湯にタコ400gを入れ、中火で25分間茹でます。この時、タコの茹で汁はスープとして使うので捨てずに別に取っておきます。

茹で上がったタコは食べやすい大きさに切ります。飾り用に使う足1本は切らずにそのまま残しておきます。

鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて香りが立つまでしっかり炒めます。

ローリエ1枚とトマトピューレ100gを加えて混ぜ、パプリカパウダー大さじ1を加えて焦がさないように注意しながら一緒に炒めます。

白ワイン100gを注ぎ、約3分ほど煮てアルコールを飛ばします。次にサフランと塩をたっぷり加えてベースの味を調えます。

洗っておいた米130gを加え、ソースが米にしっかり絡むように軽く炒めた後、別に取っておいたタコの茹で汁をたっぷり注ぎます。

米が柔らかくなるまで中弱火で絶えず混ぜながら煮ます。途中で水分が足りなくなったらタコのスープを足しながら米を炊きます。

米が柔らかく炊けたら、切っておいたタコとパクチーを加えてよく混ぜます。この時、最後に味を見て足りなければ塩を追加します。

弱火で5〜10分ほどじっくりとさらに炊き、米がとろっとするまで仕上げます。完成した料理を皿に盛り、レモンを添えて仕上げます。