トラック運転手食堂スタイル チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉500gを入れ、砂糖大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて中火で焼き、火が通ったら火を止めて肉を別に取り出します。こうして先に焼くことで、肉が歯ごたえよく、臭みが抜け、タレがよく染み込みます。

同じフライパンにサラダ油を少々足し、玉ねぎ1個を大きめに切って入れ、中火で炒めます。玉ねぎが少し透き通るまで約2分間混ぜながら炒め、濃口醤油大さじ2を加えてさらに炒めます。

玉ねぎが透き通ったら、取り出しておいた豚バラ肉を戻し入れ、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ3を加えて手早く和えます。タレが肉に均一に絡むように、木べらで強火で1分間混ぜながら炒めます。

水飴がない場合は、砂糖大さじ0.5と濃口醤油大さじ0.5を追加で加え、タレが焦げないように中火で手早く炒めます。ソースがとろりと絡むまで約2分間絶えず混ぜると、タレの濃厚な味わいが引き立ちます。

長ねぎ1本を斜め切りにして加え、30秒ほどさらに炒めて香りを出した後、青唐辛子3本を斜め切りにして加えます。唐辛子が柔らかくなるまで強火で10秒だけ炒め、辛さを引き締めます。

火を止める直前に、いりごまを少々振って仕上げます。こうして最後に加えることで香ばしい風味が加わり、チェユッポックムの完成です。