トリュフアロマのシルクヌードルとキャビアを添えたブラックシーフードアンサンブル

えびは殻をむき、背わたを取ったら、ランチョンミートは0.2cm角に非常に細かく**ブルノワーズ（材料を非常に小さなさいの目に切る基本の切り方）**します。

鍋に水300mlと貝、鷹の爪を入れ、貝が口を開くまで**シミリング（泡がぷくぷくと立つ程度の弱火で煮る工程）**してだしを取ります。

フライパンにサラダ油をひき、細かく切ったランチョンミートを入れて**メイラード反応（糖とアミノ酸が加熱により褐色化し風味が深まる現象）**が十分に起こるまでカリッと炒め、ざるに上げて油を切ります。

貝のだし100mlにチャジャンラーメンのスープの素1/2袋、オイスターソース、コーラを入れ、量が半分になるまで**リダクション（液体を煮詰めて濃縮し、味を濃くする技法）**します。

別の鍋でラーメンの麺を2分間**ブランチング（沸騰した湯で短く茹でて食感を保つ調理法）**した後、氷水にさらしてデンプンを落とし、トリュフオイルを絡めます。

フライパンを強火で熱してえびをのせ、塩、こしょうで味を調えながら**シアリング（高温で表面を素早く焼き、肉汁を閉じ込める技法）**して黄金色にします。

準備したダークうまみリダクションソースに麺を入れ、手早く混ぜて**エマルジョン（互いに混ざり合わない液体が結合して滑らかな状態になること）**させ、ソースが麺に完全に絡むようにします。