サムギョプサル炒め

熱したフライパンに豚バラ肉300gをのせ、こしょうを軽くふり、両面こんがりと焼きます。肉が十分に焼けたら油が出るまで焼きます。こうすると香ばしい油が材料に染み込んで美味しくなります。

焼いた豚バラ肉をフライパンの端に寄せ、肉の油で太めに切った長ねぎの白い部分と丸ごとにんにくを入れて揚げるように焼きます。長ねぎとにんにくがこんがりするまで炒めてネギ油を出します。ネギ油が出ると全体の風味が香ばしくなります。

長ねぎとにんにくがこんがりしたら、切っておいた玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎの水分を軽く飛ばします。玉ねぎが少し柔らかくなるまで中火で炒めます。炒めすぎると食感が落ちるので注意します。

濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、弱火で30秒炒めてタレを軽く焦がします。粉唐辛子がすぐ焦げるので弱火にして風味を引き出します。タレが野菜に絡むまで混ぜます。

すべての材料を混ぜ合わせ、1分ほど手早く炒めます。材料が均一に混ざり、ソースが少なくなるまで中火で混ぜます。こうすると味がよく染み込みます。

完成した炒め物にトーチで軽く炙り、焦がし風味をつけます。表面がカリッとして艶やかになるまで炙ります。トーチは必須ではありませんが、風味を増します。