大邱東仁洞スタイル にんにくたっぷりカルビ蒸し

牛カルビを冷水に浸し、約5時間かけて血抜きを十分に行います。このとき砂糖を大さじ1程度加えると、浸透圧の効果で血がより早く抜けます。

鍋に水を入れ、玉ねぎ1.5個、にんにく10片、ローリエ3枚、長ねぎ2本、粒こしょう15粒を加えて野菜スープを煮出します。香味野菜を先に煮出しておくことで、肉の臭みを完全に取り除けます。

スープが沸騰したら、血抜きしたカルビを入れ、蓋をして中火で1時間しっかり茹でます。骨から肉がほろりと外れるくらい十分に火を通すことが必須です。

茹で上がったカルビは別に取り出し、茹で汁は目の細かいざるで濾して澄んだスープだけを取っておきます。このスープはタレを煮詰める際に旨味を加えるベースとして使います。

アルミ鍋に茹でたカルビを入れ、用意したスープをひたひたに注ぎます。粗びき唐辛子粉大さじ1、青唐辛子粉大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖大さじ2、うま味調味料大さじ1を加えて下味をつけます。

みじん切りにんにくをたっぷり加え、タレが全体に絡むように混ぜながら煮詰めます。カルビはすでに火が通っているので、にんにくの香りが立ってタレと馴染むまで加熱して完成です。