レジェンド シムハクサン トッポッキ

さつま揚げ5枚を一口大にざく切りにして準備し、米粉餅500g、カニカマ1カップを洗っておきます。餅は米粉餅でも小麦粉餅でも使用可能で、ガレットック（細長い餅）でも代用できます。こうして準備すると味がよく染み込み、美味しくなります。

鍋に水1000mlを注ぎ、材料の米粉餅500g、切ったさつま揚げ200g、カニカマ1カップをすべて入れます。材料が水に浸かるように、材料より少し多めに水を注ぎ、スープがなくならないようにします。中火にかけて沸騰させます。

砂糖大さじ4を先に入れて溶かし、煮干し粉大さじ2を加えます。甘さと旨味が調和するように砂糖を十分に入れて甘味を強調します。強火にして素早く沸騰させます。

コチュジャン大さじ4を平らにすくって入れ、チュンジャン大さじ2を削り取って加えます。チュンジャンは炒めずにそのまま入れて深い味を出し、色が濃くて食欲をそそる仕上がりになります。家庭で手軽に使えるチュンジャンをおすすめします。

水あめ大さじ4を入れてソースのとろみを加え、粉唐辛子大さじ1（細かいもの）を軽く振ります。水あめはオリゴ糖で代用可能で、粉唐辛子は細かいものを使って伝統的なトッポッキの色と味に近づけます。強火で3分間沸騰させ、ソースが餅に絡むようにします。

沸騰中にソースがとろみを帯び、餅の表面に味がコーティングされたら火を止めます。3分以上沸騰させると水分が蒸発してパサつくので、正確に3分後に湯煎で温度を保ちながら食べます。味を見て塩や水で調整します。