簡単でとろけるような卵蒸し

わけぎを細かく刻んで準備します。辛さを加えたい場合は、青唐辛子も小さく刻んでみじん切りにします（青唐辛子は省略可）。

ボウルに濃口醤油大さじ5、水40ml（旨味を出すため、水の代わりに野菜だしやだし汁を使うと良いです）、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、ラー油大さじ1（省略可）、ごま5g、みじん切りにした青唐辛子少々（お好みで）、刻んだわけぎ10gを入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。材料がなじんで香ばしく塩気のある香りがするまで混ぜてください。

別のボウルに卵6個を割り入れ、作った合わせ調味料の2/3程度だけを加えます。卵に均一に色がつくように優しく混ぜ合わせます。泡が少し立つ程度が適切です。

混ぜた卵液を蒸し器に慎重に注ぎ入れます。卵が破裂しないようにところどころに小さな隙間を作り、熱した蒸し器に入れます。中強火で6分ほど蒸します（蒸す環境により時間は多少異なります）。卵が半熟で柔らかく蒸し上がり、表面が少し固まれば完成です。

半熟で柔らかく蒸し上がった卵蒸しの上に、残った合わせ調味料を少しずつ均等にかけて味を調えます。凹んだスプーンで慎重にすくい、温かいうちにお召し上がりください。調味料が染み込んで、より豊かな味わいになります。