ホン・ソクチョンのタイ風パッタイ

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、解凍したえびを先に炒めます。えびに火が通ってきたら、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、干しえび、ピーナッツクラッシュの半量を加えて一緒に炒め、香りを出します。

戻しておいたライスヌードルを加えて一緒に炒めます。醤油、オイスターソース、ナンプラー、スリラチャソース、砂糖、うま味調味料をあらかじめ混ぜておいた合わせ調味料を加え、麺に全体に行き渡るように炒めます。

麺が半ば火が通ったら、フライパンの片側に寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れてスクランブルエッグを作ります。その後、もやしとにらを加えて全体をよく混ぜながら炒めます。

最後にレモン汁を加えて軽く混ぜ、仕上げます。器に盛り、残しておいたピーナッツクラッシュと粉唐辛子をトッピングして完成です。