白菜の野菜巻き蒸しとピーナッツバターソース

白菜の葉8～10枚を水に5分間浸して不純物を除き、流水で2～3回きれいに洗ってざるにあげます。こうして洗うことで白菜の間に入った土やほこりを効果的に取り除けます。

蒸気の上がった蒸し器に洗った白菜の葉を重ならないようにのせ、ふたをして強火で2分間蒸します。白菜の葉が透き通り、柔らかく折り曲がるようになったら取り出し、広い皿で少し冷まします。

冷ました白菜の葉を一枚ずつ重ねて持ち、手で力を入れて水気をしっかり絞ります。水分を十分に取ることで、後で野菜を入れて巻いたときに形が崩れずしっかり固定されます。

エリンギ、パプリカ、にんじんは約0.3cmの厚さの細切りにし、にらは白菜の幅に合わせて8～10cmの長さに切ります。野菜の太さをそろえると、蒸したときに均一に火が通り、断面がきれいに仕上がります。

水気を絞った白菜の葉をまな板の上に広げ、準備した4種類の野菜を適量ずつのせ、下から力を入れてくるくると巻きます。巻き終わりが下になるようにすると、蒸している間にほどけず形が保たれます。

蒸し器に白菜巻きを順に並べ、ふたをして白菜巻きの大きさに応じて4～6分間さらに蒸します。野菜のシャキシャキした食感を残したい場合は4分程度が適切で、長く蒸しすぎると野菜から水分が出すぎてしまいます。

小さなボウルに濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ2、レモン汁大さじ3、ピーナッツバター大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ、水大さじ2で濃度を調節します。ピーナッツバターのコクとレモンのさわやかさが合わさり、白菜蒸しの風味を最大限に引き立てます。