豆腐の冷製スープ

干しエビの尾と脚を丁寧に取り除き、きれいに下ごしらえします。こうすることで出汁がより澄んで雑味なく、すっきりとした味わいになります。

煮干しの頭と内臓を取り除き、きれいに下ごしらえします。この工程で出汁が濁らず、澄んだ状態を保てます。

鍋に下ごしらえした煮干しと干しエビを入れ、強火で1分間炒めます。材料がほんのりきつね色になり、香ばしい香りが立つまで、軽く混ぜながら炒めます。

水を1.2L加え、蓋をして強火で沸かします。水が徐々に温まり、ぐつぐつと沸騰し始めるまで待ちます。

沸騰し始めたら中弱火に落とし、10分さらに煮ます。出汁が優しく抽出され、煮干しと干しエビの味が水に染み込むようにゆっくり煮ます。

火を止め、出汁の材料をざるで濾して澄んだ出汁を得ます。ぬるま湯になるまで自然に冷まし、冷蔵庫に入れて冷やします。こうすることでスープがより冷たく美味しくなります。

豆腐を一口大で柔らかい大きさに切って準備します。豆腐が小さすぎず大きすぎず均一に切ると、スープがよく染み込みます。

切った豆腐をざるに入れ、熱湯をたっぷりかけて10秒間湯通しします。豆腐の表面が軽く火が通り、雑味がなくなるように湯通ししたら、すぐに取り出して粗熱を取ります。

青唐辛子と赤唐辛子を小さく切って準備します。唐辛子が細かく切れると辛みが均一に広がり、彩りもきれいに加わります。

長ねぎを輪切りにして、シャキシャキした食感を加えます。切った長ねぎが新鮮な香りを出すよう、薄く切って準備します。

冷やした出汁に、クッカンジャン大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。砂糖と塩が完全に溶けてなめらかな味付けになるまで、ゆっくり混ぜます。

準備した出汁に、湯通しした豆腐、切った青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ、ごま大さじ0.5を加え、優しく混ぜます。材料が出汁に均等に馴染み、味が調和するようにします。一度に食べきらない場合は、食べる分だけ器に材料を盛り、出汁を注いでお召し上がりください。