自家製はちみつレモンシロップ（重曹＋オーブン）

鍋にたっぷりの水を入れ、中火で沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰し始めたら、密閉ガラス瓶を慎重に入れて熱湯消毒します。約5分間沸騰させた後、瓶を取り出してキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、乾かしてください。こうすると瓶の中が清潔になり、保存が長持ちします。

広めのボウルにレモン4個を入れ、粗塩小さじ1/2を振りかけて、皮の表面を手で優しくこすりながら洗います。塩の粗い粒が汚れを効果的に落としてくれるので、皮がピカピカになるまで丁寧にこすってください。

次に、重曹小さじ1/2を追加で加え、レモンの皮を再びこすって微細な汚れまでしっかり洗浄します。重曹が泡立ちながら汚れを優しく落としてくれるので、皮が滑らかで爽やかな感触になるまでこすり続けてください。

洗ったレモンが水に浸かる程度にボウルに水を注ぎ、そのまま5～10分間浸けて残留物を浮かせます。時間が経ったら、流水で各レモンを一つずつ丁寧にすすぎ、きれいな水が出るまで洗ってください。（ヒント：輸入レモンの場合、この工程の後、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせてからすぐに冷水で洗うと、より安全に使用できます。）

すすいだレモンの水分をキッチンペーパーで優しくたたいて完全に取り除きます。水分が少しでも残っているとカビが生えやすいため、各スライスを裏返しながら、乾いていてしっとりしているが濡れていない状態になるまで乾燥させてください。

レモンの両端は苦味の原因になるので、鋭い包丁で0.5cmほど切り落とし、本体部分を0.5cmの厚さに均等に薄くスライスします。スライスが均一だと果汁がよく染み込み、味がよりまろやかになります。

スライスしたレモンの各切片の間にある種を、ピンセットや手で丁寧に一つずつ取り除きます。種が残っていると苦味が強くなるので、注意深く確認してください。また、切り落とした両端の果肉は、果汁を絞って別に用意します。

清潔なボウルに、下処理したレモンスライス約380gと絞ったレモン汁をすべて入れます。計量した砂糖260gとはちみつ120gを均等に振りかけ、スプーンで軽く混ぜながら材料がよく絡むように和えてください。（ヒント：果肉と砂糖・はちみつの割合を同量1:1にすると、甘さがバランスよく調和します。）

和えたレモン混合物を室温で半日ほどそのまま置き、砂糖がレモン果汁に溶け込むようにします。レモンの豊富な水分のおかげで砂糖が徐々に溶け、甘いシロップが染み出し、混合物がしっとりと透明になるのを確認してください。

砂糖がすべて溶けて滑らかなシロップ状になったら、消毒したガラス瓶にレモンシロップを慎重に入れ、蓋をしっかり閉めます。冷蔵庫に入れて2～3日間熟成させると味がより深まるので、その頃にお召し上がりください。（注意：砂糖がしっかり溶けていない状態で冷蔵保存すると溶けにくくなるので、必ず室温で溶かしてから保存してください。）