辛いキムチカルグクス

新鮮な韓国かぼちゃは、箸の太さくらいに細く千切りにして、シャキシャキした食感を生かしてください。玉ねぎも同様に千切りにして準備し、さつま揚げはカルグクス麺のように長く薄く切って、スープに溶け込むようにします。古漬けキムチは食べやすい大きさに切り、キムチのシャキシャキ感が残るように注意してください。長ねぎと青唐辛子は小口切りにして、香り豊かな風味を加えます。こうして切ると、料理が一段と美味しくなります。

広めの鍋に水800mlとコインスープの素1～1.5個を入れ、中火でゆっくり煮て深い味わいのスープを取ります。スープがぐつぐつと沸騰し始め、香ばしい香りが立ってきたら、クッカンジャン小さじ1とカナリエキス小さじ1を加えてうま味をプラスしてください。この段階で強火にしないと、スープが濁らず澄んだ仕上がりになります。

沸騰したスープに古漬けキムチ100gとキムチの汁大さじ2～3、千切りにしたさつま揚げを入れ、キムチの酸味と辛味が染み込むようにします。にんにく（みじん切り）小さじ1と粉唐辛子小さじ1も追加し、中火で1～2分ぐつぐつ煮て、材料がなじむようにしてください。キムチが柔らかくなり、ピリッとした油が少し浮いてくるまでさらに煮ると、味がより豊かになります。

カルグクス麺150gを冷水で2～3回軽くすすぎ、小麦粉の粉をきれいに取り除いてください。このひと手間でスープが濁らず透明に保たれるので、初心者の方もぜひ試してみてください。麺がしっとりしたらすぐに使えます。

沸騰したキムチスープにすすいだカルグクス麺を入れ、中火で2～3分先に煮て、麺が少しほぐれるようにします。次に、準備した玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、麺が柔らかくなるまで4～5分さらに煮ます（麺の種類によって茹で時間を確認し調整してください）。スープにキムチの辛味と野菜のシャキシャキ感が広がり、最後に味見をして足りなければ塩で軽く調えてください。こうすると、完璧な辛さが引き立ちます。