エゴマの葉キムチ（エゴマの葉で包んだ）

新鮮なエゴマの葉40枚を酢水に3～4分浸けて柔らかく消毒してください。茎が長い場合はハサミで綺麗に切り落とし、流水で1枚ずつ、特に裏面を丁寧にこすり洗いした後、ボウルの縁に立てかけて水気をしっかり切ります。こうするとエゴマの葉の爽やかな香りがより引き立ちます。初心者の方は、洗う際に葉の間の異物を見逃さないよう注意してください。

玉ねぎ1/4個をとても薄く千切りにしてシャキシャキした食感を加えてください。赤唐辛子1個は種を取り除き、薄く千切りにして鮮やかな赤色が綺麗に映えるようにします。にんじん1/5本は赤唐辛子と同じ長さにごく細く千切りにして歯ごたえを活かし、長ねぎ1/3カップは薄く小口切りにして爽やかな香りを加えます。千切りにする際は包丁を鋭く保つとより薄く均一に切れます。指を切らないように気をつけて、楽しく準備してください。

ボウルに濃口醤油大さじ5、水37.5ml（大さじ2.5）、いわしエキス（またはアンチョビエキス）大さじ2/3、梅シロップ大さじ1.5、砂糖大さじ1.2を入れ、砂糖がしっとり溶けるまで優しくよく混ぜてください。醤油の塩気と梅シロップの甘い香りが合わさってキッチン中に広がるのが魅力的です。砂糖がしっかり溶けないとヤンニョムが絡みにくく、味が染み込みにくいです。

大きめの容器にエゴマの葉3枚を優しく重ねて入れ、3の醤油ヤンニョムベースを適量かけてそっと塗ってください。この工程を繰り返してエゴマの葉40枚すべてにヤンニョムを染み込ませた後、途中で一度裏返しながら15分そのまま置き、エゴマの葉がたっぷりとヤンニョムを吸収するようにします。エゴマの葉が徐々に柔らかくなり、香り高い雰囲気が広がるのを感じられるでしょう。漬けている間、容器に蓋をするとより均一に味が染み込みます。

漬けたエゴマの葉を慎重に取り出し、残った醤油ヤンニョム（エゴマの葉から出た新鮮な水分を含む）を手で軽く絞ってください。絞った醤油ヤンニョムに粉唐辛子小さじ6（大さじ2）といりごま大さじ1を加え、ピリッとした香りが立つように混ぜました。水気を強く絞りすぎないと、ヤンニョムがしっとり保たれてより柔らかい味わいになります。初心者の方は、いりごまを最後に加えると香ばしさが引き立ちます。

5のヤンニョムに、千切りにした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、にんじん、赤唐辛子、長ねぎを加え、色とりどりに調和しシャキシャキした食感が感じられるようによく混ぜて、最終的なエゴマの葉キムチのヤンニョムを完成させてください。にんにくのピリッとした香りと野菜の新鮮な香りが混ざり合い、食欲をそそる魅力が満載です。混ぜる際に材料がうまく分離するようフォークを使うと、より簡単に綺麗に仕上がります。

漬けたエゴマの葉を3枚ずつ優しく重ね、6の最終ヤンニョムをたっぷり適量塗ってそっと揉み込んでください。この工程をすべてのエゴマの葉に繰り返すと、エゴマの葉がヤンニョムを抱えて綺麗な形に仕上がります。すぐに食べても爽やかでピリ辛な味が絶品で、ご飯が一杯あっという間になくなるでしょう。残ったヤンニョムは別に保存して、後で追加で塗って食べても美味しいです。