豆腐卵キンパ

豆腐1丁をさらしで包み、優しく押して水気をしっかり絞ってください。水気が抜けると、よりもちっとした美味しい豆腐になります。ボウルに水気を切った豆腐、卵3個、塩少々、こしょう小さじ1/2を入れ、スプーンで豆腐を細かく潰しながらよく混ぜました。卵がなじんで香ばしい生地が出来上がります。

フライパンにサラダ油15mlを薄くひき、豆腐卵生地の半分を流し入れ、中弱火で両面こんがりと焼いてください。卵焼き用のフライパンを使うと、より簡単にきれいな形に仕上がります。香ばしい卵の香りが立つまで優しく返しながら焼き、同様にもう1枚作りました。

カニカマ100gは繊維に沿ってほぐし、歯ごたえを活かしてください。きゅうり1/2本は塩もみしてきれいに洗い、細切りにして真ん中の種の部分は取り除き、より食べやすくします。新鮮なきゅうりのさわやかな香りが楽しみです。

キンパ用のり2枚はざらざらした面を上にして置き、作った豆腐卵焼きをそれぞれのせます。その上にサンチュ4枚、ほぐしたカニカマ、細切りきゅうりを均等にのせ、キンパを巻くようにしっかりと巻いて、固く包みました。初心者の方は、巻く前に具材を中央に集めて、ゆっくりと巻いてみてください。（お好みでたくあんを追加可）

出来上がったキンパの表面にごま油小さじ1/3を薄く塗って艶を出し、いりごま小さじ1/3を全体にふりかけて香ばしさをプラスします。食べやすい大きさに切るときは、具材がはみ出さないように慎重に切ってください。一口かじれば、ヘルシーな味わいが広がります。