生臭さなしでピリ辛なキムチとさばの煮付け

新鮮なさばを水で軽く洗った後、酢を少々ふりかけて5〜10分間浸しておくと、生臭さがすっかり消え、身がしっかりと柔らかくなります。初心者の方はこの時間がさばの味を左右するので、必ず守ってください。その後、きれいな水で洗い、水気をよく切っておきます。

古漬けキムチや酸っぱいキムチは、中のざらついた部分を優しく取り除いて準備すると、汁がより澄んで美味しく出ます。キムチのシャキシャキした食感が生きて、全体の料理がよりさっぱりします。

長ねぎ1本は半分に分けて大きめに切り、香り豊かな風味を加え、残りの1本は斜め切りにしてさっぱりと盛り付けます。大根は1〜1.5cm厚さの半月切りにすると、柔らかく煮えながら汁に甘みを加え、玉ねぎ1個は厚めに切って甘い香りを引き出します。青唐辛子はお好みで切り、ピリ辛さを調節してみてはいかがでしょうか？（お好みで）

大きめのボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ2のピリッとした香り、テンジャン大さじ2のコク、濃口醤油大さじ2の塩気、粉唐辛子小さじ18（大さじ6相当）の赤い色、砂糖大さじ1のほのかな甘み、ごま油大さじ2の香ばしさ、料理酒大さじ2のまろやかなうま味を入れてよく混ぜると、生臭さを抑える特別な合わせ調味料が完成します。材料を混ぜる際に手で優しく揉み込むとさらによく馴染むので、コツとして覚えておいてください。

鍋の底に切った大根を隙間なく敷き、さばが焦げ付かないようにし、その上に厚切りの玉ねぎと大きめに切った長ねぎをのせて香り豊かなベースを作ります。最後に中身を取り除いたキムチをのせると、キムチの赤い色が美しく映えます。

米のとぎ汁（または水）1リットルをゆっくりと注ぎ、強火で沸かし始めると、キムチのさわやかな香りが部屋中に広がります。沸騰したら中火に少し落とし、15〜20分間、キムチがしんなり柔らかくなるまで煮ます。この工程で汁が濃くなるので、焦らずゆったりと楽しんでください。

キムチが十分に煮えて柔らかな香りがしたら、下処理したさばを慎重に入れ、作っておいた合わせ調味料をさばとキムチの上にまんべんなく塗ります。残った調味料は汁に優しく溶かしのばすと、全体がピリ辛で深い味わいに染み込みます。調味料がさばの身に染み込み、生臭さがなく香ばしさが倍増します。

斜め切りにした長ねぎを加えて再び煮ると、さわやかなねぎの香りが広がり食欲をそそります。沸騰したら蓋を開けて強火で2分間煮て生臭さを完全に飛ばし、蓋を閉じたまま中火で10分間さらに煮て、さばの身が柔らかく煮えるようにします。（あまり長く煮ると身が崩れることがあるので、タイマーをセットして初心者の方も安心して調理してください。）