ツナキンパ（エゴマの葉で包んだ）

卵6個を割り、卵白の筋を丁寧に取り除いた後、塩小さじ1/4を加え、滑らかになるまで均一に混ぜます。こうすると卵がきれいに焼け、柔らかい錦糸卵になります。

フライパンにサラダ油を少量ひき、キッチンペーパーで薄く拭き取った後、卵液を流し入れて薄く広げます。縁が乾いてうっすらきつね色になるまで中火で焼き、裏返してさらに軽く焼き、柔らかく仕上げます。焼きすぎないように注意しながら取り出します。

粗熱が取れた錦糸卵をくるくる巻いて形を整え、薄く均一に細切りにします。こう切ると、キンパの具に均等に配置しやすくなります。

カニカマ3本を半分に縦切りにし、ハム100gをキンパに入る適当な大きさに切って準備します。これらの材料を油なしのフライパンで軽く焼き、表面を少しカリッとさせます。

油をひいていないフライパンに切ったカニカマとハムを入れ、中火で軽く焼きます。材料が少し火が通り、香ばしい香りがして表面がうっすら茶色くなるまで炒めたら火を止めます。この工程で余分な水分が飛び、キンパがより美味しくなります。

きゅうり1本を半分に縦切りにし、内側の種を優しくこそげ取り、さらに8等分して薄切りにします。切ったきゅうりに塩小さじ1/4をまんべんなく振りかけ、5分ほど置きます。こうするときゅうりがシャキシャキで塩気のある味わいになります。

切ったきゅうりに塩を振って5分ほど置くと、きゅうりから水分が少し出てきます。この水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、シャキシャキした食感を保ちます。

にんじん1本を洗い、キンパの具に適した薄く均一な細切りにします。にんじんの色が鮮やかに保たれるよう丁寧に切ると、キンパがより美しく仕上がります。

フライパンにサラダ油を極少量ひき、細切りにしたにんじんを入れ、塩小さじ1/4を振って中火でしんなり柔らかくなるまで約2〜3分炒めます。にんじんがうっすら艶を帯び、火が通った香りがしたら火を止めます。

ツナ缶300gを開けてザルにのせ、油が完全に切れるように優しく揺すって水気を取ります。こうするとツナがキンパに入れたときに油っぽくならず、香ばしくいただけます。

ふっくら炊いたご飯3膳分をボウルに入れ、塩小さじ1、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1.5を加え、しゃもじを立ててご飯粒がつぶれないように均一に混ぜます。ごま油の香ばしい香りがご飯に染み込み、味わいが豊かになります。

巻きすの上にのり1枚（ざらざらした面を上にして）を広げ、準備したご飯をのりの70〜80%程度に薄く均一に広げます。ご飯が厚すぎないように広げると巻きやすく、形がきれいに仕上がります。

広げたご飯の上にエゴマの葉2枚を均等に敷き、準備した錦糸卵、カニカマ、ハム、きゅうり、にんじん、たくあんをキンパ1本分に均等に適量のせて配置します。具材がバランスよく入るように注意してのせると、味の調和が良くなります。

のせた具材の間のエゴマの葉の上に、油を切ったツナをのせ、マヨネーズを1列に約大さじ0.5ほど絞ります。その後、エゴマの葉だけを軽く巻いて具材を安定させ、全体をひっくり返して具材がご飯とよくくっつくようにします。

巻きすを使って具材を内側に優しく引き寄せながら、ぎゅっとしっかりと巻きます。巻くときは、のりの端が破れないようにゆっくり巻いて形をきれいに整えます。

出来上がったキンパの表面にごま油を薄く塗って艶を出し、鋭い包丁で食べやすい大きさ（約1〜2cm厚さ）に切ります。切るときに包丁に油を少し塗ると、べたつかずきれいに切れます。