わさびマヨきゅうりカニカマキンパ

きゅうり1本を粗塩でこすり洗いし、きれいに洗います。スライサーを使って一定の太さの千切りにします。切ったきゅうりに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、少し水分が出るまで漬けます。酢大さじ1を加えてきゅうりが柔らかくなり爽やかな味が染み込むように約5分漬けた後、水気をしっかり絞ってシャキシャキした食感を保ちます。

にんじん1/2本をスライサーで一定の太さの千切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、塩少々を加えて中弱火でにんじんが少し柔らかくなり明るい色になるまで1分炒めます。強火にしないよう注意し、にんじんのシャキシャキ感が少し減り香ばしい香りが立つまで炒めます。

カニカマ180gを繊維に沿ってほぐします。ボウルにマヨネーズ大さじ2とわさび小さじ1を先によく混ぜ、クリームのように滑らかで少し辛いソースを作ります。このソースにほぐしたカニカマを加えてよく和え、カニカマにソースがなじんでしっとりと風味が引き立つようにします。

卵2個に塩少々を加えてよく溶きます。フライパンにオリーブオイル少々をひき、弱火で卵がきつね色になるまで焼いて薄焼き卵を2枚作ります。薄焼き卵が完全に焼けて香ばしい香りがし、少し冷めたら、一定の太さの千切りにしてキンパに入れやすく準備します。

ご飯1.5杯に味塩小さじ0.3、ごま油大さじ1.5、ごま4.5gを加え、スプーンでよく混ぜます。ごま油の香ばしい香りがご飯粒に染み込み、つややかで柔らかな味付けご飯になるようによく和えます。

のり3枚のざらざらした面に味付けご飯を薄く均等に広げます。準備した薄焼き卵、にんじんの千切り、きゅうりの千切り、わさびマヨカニカマを順に長くのせ、具材がはみ出さないように具材を軽く引き締めながらきつく巻きます。巻きすで形を整え、のりのつなぎ目が下になるようにしてしばらく置き、自然に固定されるようにします。

キンパの表面にごま油小さじ0.2をまんべんなく塗り、食べやすい大きさに切ります。包丁に水を軽くつけるかパン切り包丁を使うと、キンパが崩れずきれいに切れてつややかな見た目になります。