ご飯泥棒 コチュジャンチャムチ

じゃがいもは0.5cmの厚さに薄く切った後、それを縦に切って小さなさいの目切りにします。こうすることで大きさが揃い、火の通りが均一になります。玉ねぎは1cm角にきれいに切って準備します。にんじんもじゃがいもと同程度の小さなさいの目切りにします。青唐辛子は0.5cmの厚さに小口切りにし、辛味が均等に広がるようにします。にんにくは包丁の腹で軽く潰して皮をむき、粗みじん切りにして香りが強く出るように準備します。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ2を注ぎ、油が少し温まったらみじん切りにしたにんにくを入れて炒めます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立つまで、約1分ほど混ぜながら炒めてにんにく油を作ります。この油が材料に染み込み、全体の味をより豊かにします。

にんにくの香ばしい香りが十分に立ったら、切ったじゃがいもとにんじんをフライパンに入れ、中火で炒めます。材料が透き通り、少し柔らかくなって色が鮮やかになるまで、半生状態になるように2～3分ほどヘラで混ぜながら炒めます。こうすることで野菜が硬くなりすぎず、適度に火が通ります。

玉ねぎと青唐辛子をフライパンに加え、中火でさらに3分ほど炒めます。玉ねぎが少し透き通り、唐辛子から辛い香りがほのかに立ち、材料が互いになじむようにヘラで均等に返しながら炒めます。この工程で野菜のシャキシャキした食感を保ちつつ、味が引き立ちます。

フライパンの中央に空きスペースを作り、火を弱火に落とした後、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1（山盛り）、水あめ大さじ2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2を加えます。中弱火にして、タレが溶けて甘辛い香りが立つようにヘラで均等に混ぜながら1分ほど炒め合わせます。タレがとろりと材料に絡み、全体がしっとりと艶やかになったら完璧です。

ツナ缶を汁ごとそのままフライパンに加え、中火で全体の材料とよく混ぜ合わせます。ツナの柔らかい塊がタレに絡み、香ばしい香りが広がるように1分ほど炒めたら火を止めます。この汁が材料をよりしっとりさせ、全体の味を調和させます。

出来上がったコチュジャンチャムチをお皿にたっぷり盛り付け、いりごま小さじ1/2を軽く振って香ばしい仕上げにします。いりごまが均等に広がるように軽く揺らすと、より食欲をそそります。