スンドゥブとえのきだけの卵炒め

えのきだけ1袋は石づきを切り落とし、1～2cmの厚さに細かく刻んで準備します。このように細かく刻むことで、スンドゥブと混ざった時に食感が浮かず、調和します。

スンドゥブは袋のまま半分に切り、長ねぎ1/3本は縦に4等分してから小口切りにし、白い部分と青い部分を分けておきます。

ボウルに卵3個を割り入れ、箸でよく混ぜて卵液を作ります。

小さなボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。

フライパンにサラダ油をひき、温まったら長ねぎの白い部分とみじん切りにんにく大さじ1を入れ、中弱火で香りが立つまで炒めます。

ねぎの香りが立ったら、刻んだえのきだけを加え、中弱火で約30秒、しんなりするまで軽く炒めます。

フライパンの中央にスペースを作り、スンドゥブを丸ごとのせ、卵液を縁に沿って回し入れます。

スンドゥブをヘラでざっくりと崩し、卵が固まり始めたら、スンドゥブと一緒にふんわりとした状態になるよう中火でよく混ぜます。

作っておいた合わせ調味料と長ねぎの青い部分を全て加え、強火にして水分を飛ばしながら全体をよく混ぜ炒めます。

タレが材料に均等に絡んだら火を止め、ごま油大さじ1を回し入れて軽く混ぜて仕上げます。