チムタク（蒸し鶏）

血抜きして下処理した鶏肉1.2kgを鍋に入れ、水500mlを鶏が浸るくらい注ぎ、中火にかけます。清酒120ml、料理酒120ml、黒砂糖35g、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、沸騰し始めたらアクを取り除き、鶏特有の臭みを消します。こうして初期にアルコールと糖を加えることで味がよく染み込みます。

切っておいたじゃがいも1個を鶏の下に敷き入れて、よりよく火を通します。醤油70mlを加え、中火で10分ほど煮ます。じゃがいもが鶏の下にあると熱が均一に伝わり、柔らかく仕上がります。

にんじん0.25本、乾燥赤唐辛子2本、青唐辛子1本を加え、さらに10分煮ます。野菜が柔らかくなるまで中火を保ち、ピリッとした辛さを加えます。子供と食べる時は唐辛子を省いてマイルドに調整してください。

玉ねぎ0.5個、長ねぎ1本、水であらかじめ戻した平打ち春雨ひとつかみを加え、全体をよく混ぜます。スープが少し減るまで中火で10分煮ます。春雨が味をよく吸い、柔らかい食感を与えます。

スープが煮詰まってとろみがついたら、タマリ醤油15mlを加えて色を付け、強火にします。濃度がとろりと落ちる程度になるまで5分煮詰めて、艶を出します。タマリ醤油は最後に加えることで、塩味が強くなりすぎずに色だけを付けます。

鶏肉と野菜を器に盛り、鍋に残ったスープを強火で煮詰めてとろみをつけ、上からかけます。スープが鶏肉に染み込んで仕上がります。春雨は長く煮すぎると膨れるので、先に取り出しておいてください。