カルネ・イ・パパス・タコ（牛肉とじゃがいものタコ）

チリパウダー、にんにくパウダー、オニオンパウダー、黄砂糖、塩、こしょうをボウルに入れてよく混ぜ、肉用シーズニングを作ります。

牛肉ステーキ用の肉の両面に準備したシーズニングをたっぷりふり、手で叩いて味がなじむようにします。

沸騰したお湯にトマティーヨ、にんにく2片、ハラペーニョ1個を入れ、野菜が柔らかくなるまで十分に茹でます。

玉ねぎ、残りのハラペーニョ1個、赤パプリカ、にんにく2片をとても細かく刻み、炒め用に準備します。

ミキサーに茹でたトマティーヨと野菜を入れ、パクチー、塩、こしょう、チキンストックパウダーを加えてなめらかにし、サルサ・ベルデを完成させます。

じゃがいもを小さな角切りにし、フライパンにサラダ油をひいて中火でこんがりとするまで先に炒めます。

炒めたじゃがいもに、刻んでおいた玉ねぎ、ハラペーニョ、パプリカ、にんにくをすべて加え、塩とこしょうで味を調えながら野菜が透き通るまで炒めます。

熱いグリルの上にミニトマトをのせて焼き目をつけ、シーズニングした牛肉をのせて両面にこんがりとグリルマークをつけて焼きます。

マサ・ハリーナ粉に水と塩を少しずつ加えながら手でこね、ひび割れのないなめらかなトルティーヤ生地を作ります。

生地を栗の実大にちぎり、トルティーヤプレスで薄く伸ばし、油をひかないフライパンで両面を軽く焼きます。

よく焼けたステーキを一口大に角切りにし、先に炒めておいたじゃがいもと野菜のミックスが入ったフライパンに加え、肉汁がなじむように軽く炒めます。

フライパンで目玉焼きを半熟に焼き、トルティーヤの上に肉とじゃがいもの炒め物、目玉焼き、焼いたトマト、サルサ、コティハチーズをのせて仕上げます。