さっぱりとした韓定食風きゅうりの水キムチ

きゅうり6本を2等分して、さらに半分に切ります。こう切ると漬けるときに塩水がよく染み込み、コリコリとした食感が生まれます。

水2リットルに塩大さじ2を入れて沸騰させ、熱い塩水をきゅうりに注ぎます。30分そのままにしてきゅうりを漬けます。この工程で、きゅうりがしんなりせず、コシが出ます。

30分後、きゅうりを冷水に浸けて冷やしながら洗い、水気を切ります。きゅうりが透き通り、コリコリしたことを確認します。この段階で塩味が強すぎないように調節してください。

大根の薄切り10個、しょうが2かけ、にんにく5片、冷やご飯1塊、アミの塩辛大さじ1をミキサーに入れ、水がひたるくらい注いで撹拌します。滑らかでとろみがつくまでしっかり撹拌し、味がよく出るようにします。

パプリカ2個と赤唐辛子3個の種を取り除き、切って準備します。薄切りにして漬け汁に加えると、彩りとシャキシャキ感が増します。

ボウルに水2リットルを注ぎ、ミキサーで撹拌したものをざるで漉しながら加えます。味がよく出るように数回すすぎ、澄んだ漬け汁を作ります。

漉した漬け汁に花塩大さじ2、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、溶かします。味を見て調節しながら、すべての材料を混ぜ合わせます。塩辛くなりすぎないように注意してください。

準備したきゅうりを漬け汁にすべて入れ、全体に絡めて漬け込みます。日陰に1日置いてから、キムチ冷蔵庫で保存します。2日後に酸味がついて食べ頃になります。