韓定食スタイルの白キムチ

ミニ白菜2.5kgを4等分に切ります。天日塩1カップを溶かした塩水に白菜を浸し、1時間漬けます。

長ねぎ2本の白い部分を用意し、青唐辛子5個と赤唐辛子4個は半分に切って種を取り除き、細切りにします。

細切りにした唐辛子にいわしエキス半カップを加え、よく揉み込んで漬けておきます。

ミキサーに梨1個、玉ねぎ半個、にんにく9片、しょうが1片、水1カップを入れて滑らかに挽きます。挽いた野菜はざるで濾し、汁だけを取ります。

濾した野菜汁に水3L、唐辛子を漬けたいわしエキスの残り、天日塩大さじ3、砂糖5mlを混ぜてキムチのスープを完成させます。

漬けた白菜は水で3回洗い、水気を切ります。キムチ容器の底に長ねぎと大根200gを敷き、白菜を寝かせ、隙間に漬けた唐辛子の細切りと種を除いた干しナツメを入れます。

準備した材料の上に作ったキムチのスープをたっぷり注いで仕上げます。