ヤメ牛バラ薄切り肉カルビスープ

土鍋に牛バラ薄切り肉をひとつかみたっぷり入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を加えて中火で油が十分に出るまでヘラで混ぜながら炒めます。肉にほぼ火が通ったら弱火にして油と不純物が分離するようにします。こうして先に油を出すことでスープが澄みます。

肉にほぼ火が通ったら水400mlを注ぎ、オイスターソース大さじ1とツナ醤油小さじ1/2を加えて強火にし、沸騰させます。沸騰し始めたら中火に落とし、5分ほどしっかり煮込んでスープにうま味を出します。この段階で牛バラ薄切り肉から出た油をザルで1～2回濾して澄んだスープにします。

戻した春雨ひとつかみ、えのきだけひとつかみ、長ねぎを小口切りにして加え、さらに2～3分煮ます。春雨が柔らかくなり、えのきだけに火が通ったら火を止めます。材料がなじむように混ぜながら煮ると風味が引き立ちます。

塩少々とこしょう少々で味を調えます。スープの味が濃くなりすぎないように一口味見しながら加えて仕上げます。熱いうちに食べると肉のうま味とスープが最高です。