ソボロチャングリム（そぼろ煮）

牛ひき肉はキッチンペーパーで血抜きをした後、フライパンに入れて中火で炒め、水分が飛ぶまで煮詰めます。塩少々、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を加えて、肉の表面が茶色くなり水分がほとんどなくなるまで3〜4分間混ぜながら炒めて臭みを取ります。こうして血抜きと水分を先に飛ばすと味が染み込みやすくなります。

濃口醤油大さじ6、まぐろエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、アルロース大さじ1、水150mlを加えてよく混ぜてください。うずらの卵300gを丸ごと入れ、中火で10分間煮てソースがとろりとして肉と卵に味が染み込むようにします。煮ている間は時々混ぜて焦げ付かないようにし、ソースが半分になるまで煮詰めます。

みじん切りにした青唐辛子少々を加え、30秒ほどさらに炒めて辛味をつけます。ごま油少々といりごま少々をふって火を止め、1分間蒸らして香りと油分をなじませます。こうして最後にごま油を加えることで香ばしさが引き立ちます。