バルサミコグレーズチキンスープレームとくるみクランブルを添えたクリームチーズムース

鶏むね肉は水分を拭き取り、塩とこしょうで下味をつけ、にんにくは包丁の腹で潰して香りがよく出るように準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で鶏むね肉を入れてシーリング（高温で表面を焼き色をつけ、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）します。焼き色がついたらバターとにんにくを加え、アロゼ（溶かしたバターを肉に繰り返しかけて風味をまとわせる技法）しながら中まで柔らかく火を通します。

小さな鍋にバルサミコ酢を入れ、量が半分になるまで弱火でシロップ状になるまでじっくり煮詰めてリダクション（液体を煮詰めて味を凝縮させる工程）を作ります。

食パンとくるみを180度のオーブンで5分間焼いて水分を完全に飛ばした後、ブレンダーで短く断続的に回して粗い砂状のクランブルを作ります。

室温に戻したクリームチーズに刻んだタイムを混ぜて滑らかなムース状にし、絞り袋に入れて準備します。

ミニトマトは半分に切り、残ったバターのフライパンでさっと炒めてカラメリゼ（糖分を熱で分解し、風味と色を濃くする工程）し、甘みを引き出します。