スパゲッティ・アッラッシーナ（Spaghetti all'assassina）

フライパンにエクストラバージンオリーブオイル30gをたっぷりひき、薄切りにしたにんにく1片と刻んだ鷹の爪を入れます。中火で、にんにくの香りがオイルに十分移るまで、きつね色になるまで炒めてください。

鍋に水1.2Lを入れ、沸騰し始めたらトマトペースト50gと塩5gを加えます。泡立て器でダマがなくなるまでよく溶かし、パスタをゆでるトマトスープを準備します。

炒めたにんにくや唐辛子のあるフライパンに、トマトパッサータ100gを注ぎます。オイルとよく混ざるように軽くかき混ぜながら炒め、ソースのベースを作ります。

フライパンに乾燥スパゲッティ120gを広げて入れます。麺の底面がソースとともに焼かれ、茶色のおこげができるまで、中火のままそのままにしておきます。

麺の底面が十分に焼けてカリッとした食感になったら、トングを使って麺を裏返します。反対側も同様に焼き、香ばしい風味を最大限に引き出します。

準備しておいた熱いトマトスープを、麺がひたひたになるくらい注ぎます。強火にして、スープが沸騰しながら麺に吸収されるようにします。

スープが減ったら、再びスープを追加する工程を繰り返します。リゾットを作る要領で、麺をかき混ぜずにスープを補いながら、アルデンテの状態になるまで炊きます。

麺が適度に炊け、ソースが煮詰まって麺にしっかり絡んだら火を止めます。皿に麺を高く盛り、残ったソースを上にかけて仕上げます。