チコバチキン

鶏もも肉700gの水気を軽くキッチンペーパーで拭き取り、臭みを取ります。新鮮な鶏肉は臭みが出ないよう、水で洗った後水気を取ることが大切です。

長ねぎ50gを3cmの長さに切り、唐辛子2本を切って準備します。これらの具材がタレの風味を引き立てます。

醸造醤油大さじ2、魚醤油大さじ1、アルロース大さじ4、しょうが（みじん切り）小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、清酒大さじ3をボウルに入れてよく混ぜます。こうしてあらかじめタレを混ぜておくと、鶏肉に均一に絡みます。

フライパンにサラダ油少々をひき、鶏もも肉を皮目を下にしてのせ、中火で皮がこんがりして油が出るまで2分ほど焼き、パリッとさせます。油が多すぎる場合は少し取り除き、脂っこさを抑えます。

切った長ねぎを加え、混ぜたタレを鶏肉の上に均等にかけ、唐辛子も加えて中火で3分間煮詰め、タレがとろりとするまで煮ます。タレが鶏肉に染み込み、甘辛い味がしみ込みます。