ハンジョンソルパプ

豚頬肉300gに、醤油大さじ2、アルロース大さじ2、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜます。こうして漬けておくと、肉が柔らかくなり味がよく染み込んで美味しくなります。

釜に漬け込んだ豚頬肉を入れて焼き、肉が半分ほど火が通ったら皿に取り出します。釜に肉の脂が残り、ご飯がより美味しく炒められます。

釜に戻した米300gを入れて肉の脂で炒め、米が透明になったら同量の水300mlを加えて強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを取り除いてください。

水分がほとんどなくなったら蓋をして弱火で10分間炊きます。米が炊ける音がして止まったら出来上がりの合図です。

10分後、蓋を開けてにら少々と焼いた豚頬肉を上にのせ、再び蓋をして5分間蒸らします。蒸らすとご飯がもちもちになります。

蒸らした釜飯にわさびをのせて仕上げます。わさびが肉の脂と調和して風味が引き立ちます。