サム・キム風 えびとナムルのトマトパスタ

トマトとアスパラガスを細かく切り、ミニパプリカは表面を火で軽く焼いて皮をむき、細かく切って準備します。にんにくはみじん切りにし、えびは下処理してきれいに洗います。この工程で素材の鮮度を保ち、味のバランスを整えます。

鍋に水2Lと塩大さじ1を入れ、強火で沸騰させた後、パスタを入れて8分ほど茹で、アルデンテにします。茹でたパスタは冷水で洗わず、茹で汁を少し残しておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中火でにんにく（みじん切り）を炒めて香りが立ったら、塩少々をふって味を調えます。続いてえびを加え、2分ほど炒めてえびがピンク色に火が通るようにします。過度な火加減で固くならないよう注意してください。

炒めたえびに白ワインを注ぎ、中火で1分アルコールを飛ばし、細かく切ったトマトと茹で汁を100mlほど加えて3分さらに炒め、ソースがなめらかにまとまるようにします。トマトが少し崩れて果汁が出るまで続けてください。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、茹でたさつまいもの茎とあおいを入れて中火で2分炒め、ナムルが柔らかくなるようにします。塩で軽く味を調え、ナムルのシャキシャキ感を生かします。

沸騰したお湯で切ったアスパラガスを1分茹でてシャキシャキした食感を保ち、水気を切ります。この工程で野菜の栄養を保ち、色合いを鮮やかにします。

大きなフライパンに茹でたパスタ、茹でたアスパラガス、炒めたナムル、細かく切ったミニパプリカを入れ、中火で2分混ぜながら炒め、すべての材料が均一に絡むようにします。ソースでしっとりとコーティングされるようにし、火加減を弱めて調節してください。

パスタにルッコラを加えて軽く混ぜ、塩で最終的な味を調えます。ルッコラの爽やかな苦味が加わり、完成度が高まります。

皿にパスタを盛り、オリーブオイル少々をかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供してお召し上がりください。