エゴマの葉で包むツナとヨルムキムチのビビンバ

韓国かぼちゃ1切れ（1/3個）を薄く長めの千切りにします。にんじん1切れ（0.3本）も細く千切りにし、エゴマの葉2枚はきれいに洗って薄く千切りにしておきます。しいたけ1個（20g）は柔らかく薄切りにします。こうすることで野菜が新鮮でシャキシャキした状態を保てます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱します。しいたけ、にんじん、韓国かぼちゃを入れ、塩小さじ1/4とこしょう少々を全体にふります。野菜が柔らかくなりしんなりするまで、色が鮮やかになり軽く香りが立つまで約3分、中火で絶えず混ぜながら炒めます。

炒めた野菜をフライパンの端に寄せてスペースを作り、卵1個を割り入れます。お好みで半熟（黄身がとろりとする程度）か、完全に火を通して白身と黄身が固まるまで弱火で約2分焼きます。卵がきつね色になり柔らかくなったら完成です。

ツナ缶100gを開け、油を軽く切って準備します。ツナの香ばしさを生かすため、油を完全に取り除かず、少し残しておくとより柔らかく美味しくいただけます。

大きめの器に温かいご飯1膳を広げて盛ります。炒めた野菜（韓国かぼちゃ、にんじん、しいたけ）を彩りよく片側にのせ、千切りにしたエゴマの葉2枚を添えます。ヨルムキムチ150gをシャキシャキとのせ、油を切ったツナ100gを中央に柔らかくのせます。きざみのり大さじ1を全体にふりかけ、目玉焼き1個を上にのせて視覚的に美しく仕上げます。

器に盛った具材の上に、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ごま油大さじ1、ごま小さじ1/2を加えてタレを作ります。スプーンでよく混ぜて、具材全体にタレがなじむように和えてお召し上がりください。お好みでコチュジャン、ごま油、ごまだけをシンプルに入れてピリ辛香ばしい味を楽しんだり、酸味を加えたい場合は酢小さじ1/2を追加してみてください。和えるとき、それぞれの具材の味が調和してより豊かになります。