イ・ヨンボク風 スパイシー豚肩ロース炒め麺

豚肩ロースは薄く細切りにし、玉ねぎ・にんじん・韓国かぼちゃ・アスパラガス・セロリは薄く細切りにしておきます。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて切り、にんにくはみじん切り、青唐辛子は細かく刻んでおきます。下ごしらえした材料をボウルに入れて準備します。

ボウルに小麦粉40g、コーンスターチ60g、片栗粉100g、水200mlを入れ、塩小さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜ、生地を作ります。ダマにならないようによく混ぜ、室温で10分ほど休ませます。

広い皿に生地を均等に広げて流し入れ、蒸し器にのせて中火で10分蒸します。生地が透明でコシが出るまで蒸し、すぐに冷水に取って冷まし、麺のように折りたたんで準備します。

フライパンにサラダ油をひき中火で予熱し、みじん切りにんにくと切った長ねぎの白い部分を入れて1分炒め、香りを出します。粉唐辛子と青唐辛子を加えて30秒さらに炒め、スパイシーな油を作ります。

細切りにした豚肩ロースを加え、強めの中火で3分、色が変わって火が通るまで混ぜながら炒めます。醤油大さじ2を加えて味を調え、材料に絡むように1分さらに炒めます。

下ごしらえした野菜（玉ねぎ・にんじん・韓国かぼちゃ・アスパラガス・セロリ）を加えて2分炒め、野菜が柔らかくなるまで炒めます。オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1を加えて全体がなじむように1分さらに炒めます。

冷水で冷ました生地を薄く折りたたみ、麺のように切って準備します。炒めた材料に麺を加え、中火で1〜2分一緒に炒め、ソースが麺に絡むように混ぜ合わせます。

火を止め、長ねぎの青い部分を薄く細切りにして炒め麺の上にのせて仕上げます。熱いうちにすぐに皿に盛り付けて提供します。