ニンニクの芽の和え物

スーパーでニンニクの芽を2束購入したら、先端を手で折り、ポキッと折れる部分から切り落とし、食べやすい5cmの長さに切って準備します。こうすると苦味がなく柔らかい部分だけを使えます。

鍋に水4Lを入れ、花塩大さじ3を加えて強火で沸騰させます。塩を入れることで、茹でた後の緑色とシャキシャキした食感を保てます。

お湯が沸騰し始めたら、下処理したニンニクの芽を入れ、ちょうど30秒だけ茹でたら、すぐに冷水にさらして水気を切ります。長く茹で過ぎると食感が硬くなり、ニンニクの香りが飛ぶので、正確に30秒守ってください。

ボウルにコチュジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ5、水あめ大さじ7、うま味調味料小さじ0.5を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。うま味調味料を加えると、おかず屋さんで売っているような旨味が出ます。

茹でたニンニクの芽をソースに入れ、花塩大さじ3をさらに加えてよく和えて完成です。ソースが全体に絡めば、夏に人気のおかずになります。