シムバギナムルムチム（苦菜の和え物）

シムバギの黄色くなった部分を取り除き、根元を軽くこすって下処理し、重さが300gになるように準備します。こうすることで、土や苦味の原因が取り除かれ、きれいなナムルになります。

下処理したシムバギを何度もきれいな水で洗い、土が完全に落ちるようにします。土が残ると食感が悪くなるので、しっかりすすいでください。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、シムバギを加えて1分から1分30秒ほど茹でます。ナムルの大きさに応じて時間を調整し、茹で上がったらすぐに冷水にとって冷ますと、シャキシャキ感が保たれます。

茹でたシムバギを冷水に1時間ほど浸して苦味を抜きます。この工程で、ナムルの強い苦味が和らぎ、柔らかな味わいになります。

水に浸したシムバギを手でしっかり水気を絞り、食べやすい大きさに切って器に盛ります。水気が多いと味付けが薄まるので、しっかり絞ってください。

器に、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、いわしエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、テンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、すりごま大さじ2、ごま油大さじ2を入れ、よく和えます。味を見て足りない調味料を加えたら完成です。