ピリ辛甘酢イカ和え

大根1/2本を薄く千切りにしてボウルに入れ、酢大さじ5、砂糖大さじ2、味塩少々（3つまみ）を加えてよく混ぜます。15分後に一度裏返し、冷蔵庫で30分以上置いて甘酢に漬け、イカと食感を合わせます。漬けた大根から出た漬け汁大さじ2はタレに使って味を豊かにします。

下処理済み冷凍イカ2杯を水でよく洗い、半分に切って皮を上にして置き、薄く切って一口大にします。こう切ると滑りにくく、包丁が安定して薄く切りやすいです。骨などの異物は取り除きます。

セリ1束の茎を3～4cmの長さに切って準備します。茎の部分を使うことでシャキシャキした食感を加えます。

フライパンに水50mlを入れて強火で沸騰させ、切ったイカを加えて蓋をしっかり閉めて1分間茹でます。蒸気が逃げないように蓋をするのがポイントで、コリコリした食感を保ちます。茹でた後はすぐに冷水にさらして食感をそのまま生かします。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ4、ごま油大さじ4、醸造醤油大さじ3、酢大さじ3、コチュジャン大さじ2、大根の漬け汁大さじ2、ケチャップ大さじ1、カナリエキス大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。4:3:2:1の比率で覚えやすく、漬け汁が入ることで甘酸っぱさが増します。

ボウルに茹でたイカ、漬けた大根（水気を切る）、切ったセリ、いりごま大さじ2、タレ全量を入れ、味を見ながら和えます。ごまはたっぷり入れ、一度に全部入れずに味を調整しながら加えると塩辛くなりません。

鍋に水を入れて沸騰させ、そうめん100gを入れて2分30秒茹で、冷水で洗います。器にそうめんを盛り、その上にイカ和えを高く盛り付け、さらにごまを振ります。