エリンギのカルビ焼き丼

エリンギを半分に切り、一口大の薄切りにしてざるに並べ、沸騰したお湯で5分間蒸し、水気を絞ります。こうして蒸すと歯ごたえが生き、水気が出ません。蒸したきのこの汁はタレに加えて使ってください。

ししとうとカルビ用牛肉を一口大に切って準備します。切った材料を脇に置き、蒸したエリンギが冷める間にコチュジャンタレを作ります。タレにきのこの絞り汁を少々加えて混ぜると手作りの味わいが生きます。

フライパンに牛肉を入れ、塩とこしょうを少々、料理酒少々を加えて中強火で炒め、肉が軽く火が通ったら蒸しておいたエリンギを加えて混ぜます。肉の表面が焼けるまで炒めると臭みが抜けます。続いて準備したコチュジャンタレを注ぎ、よく混ぜ合わせます。

ししとうを加えて2分間さらに中強火で炒め、火を止めます。中強火を最後まで保つと水気が出ず、歯ごたえが残ります。炒め物がとろりとしてきたら、ごま油といりごまを追加で振りかけ、もう一度混ぜ合わせます。