オドクオドク クンチェムッチム

茹でたクンチェ 300gの端を切り落とし、4〜5cmの長さに切って水気を軽く絞ります。こうすると水がよく抜けて味が染み込みやすくなります。おばあちゃんのアドバイス通り、塩少々をふって軽く下味をつけておきます。

にんにく 4片をみじん切りにし、長ねぎの白い部分 1/2本を大きめに切って準備します。にんにくは細かく刻むと香りがよく出ます。

フライパンにサラダ油 大さじ2.5を入れ、強火で煙が少し出るまで熱します。火を止めて、熱した油をクンチェにかけます。油の香ばしさが味に染み込んで風味が増します。

粉唐辛子 大さじ2、濃口醤油 大さじ3、穀物酢 大さじ2、オリゴ糖 大さじ2、ごま油 大さじ1、いりごま 大さじ1、みじん切りにしたにんにくと長ねぎを加えて、しっかりと和えます。コリコリとした食感が残るように強く揉み込むと味がちょうど良くなります。