キムチチゲ

鍋の底にもやし150gを敷き、豚肉（もも肉）600gを丸ごとのせ、古漬けキムチ2カップ（480ml）をぎゅっと押し込みます。キムチの汁大さじ3と水3カップ（720ml）を加え、豚肉がくっつかないように軽くほぐしながら中火にかけて煮ます。

沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）大さじ1、普通の粉唐辛子大さじ2、辛い粉唐辛子小さじ1、うま味調味料小さじ1、ダシダ大さじ1、砂糖大さじ0.5、黒こしょう小さじ0.25、酢大さじ0.5を入れてよく混ぜます。グツグツ煮えてきたらタイマーを5分にセットし、アクは取らずに時々混ぜながら、もやしがしんなりするまで煮ます。

5分煮終わったら火を止め、30分～1時間そのまま漬け込んで味を染み込ませます。こうすることで材料の味が均一に染み込み、専門店レベルの深い風味が生まれます。

豆腐1丁を薄めまたは厚めに切ってのせ、だしが染み込むように軽く混ぜます。豆腐に汁が絡んだら、刻みねぎ少々をふって仕上げます。