カン・レオのハチミツ豚ステーキ（トンマホクステーキ）

トンマホクはキッチンペーパーで押さえて血をしっかり拭き取ります。肉を水で洗うと臭みが出るので注意し、塩と白こしょうをまんべんなくふって下味をつけます。

フライパンにサラダ油をひき、下味をつけた肉をのせて両面をこんがり焼きます。骨がついている部位なので、中までしっかり火が通るよう中火で調節しながら焼きます。

バター1個を加えて溶かし、肉にかけながら風味をつけます。よく焼けた肉は別に取り出し、肉汁が均一に行き渡るようにしばらく休ませます。

肉を焼いたフライパンを弱火にし、みじん切りにした玉ねぎ1/2個と細かく切ったチョリソを加えて炒めます。ここにレッドペッパー小さじ1/2と丸ごとのにんにくを加えて香りを立てます。

はちみつ大さじ2と塩少々、オレンジジュースを少々加えてソースを作ります。はちみつのミネラルとオレンジの酸味が肉の味を一層引き立てます。

休ませていた肉と皿にたまった肉汁をフライパンに戻し、ソースと一緒に軽く温めます。最後にみじん切りにしたオレンジとチャイブをたっぷりふりかけて仕上げます。